Vi möts upp på Restaurang AG, AG är en förkortning för Allmänna Galleriet. Johan Jureskog äger AG på Kungsholmen och Rolfs kök på Norrmalm i Stockholm. Dessutom äger han hamburgerkedjan Jureskogs, som i dag har åtta restauranger från Lund i söder till Sundsvall i norr. Nu finns det bara en sak som gäller när det är dags att öppna Sverige igen.

– The show must go on, vi måste tro på det här även om jag är orolig. Det kommer att ta tid innan vi är tillbaka där vi var när pandemin slog till, säger Johan Jureskog till Bulletin.

Vi går mot slutet av de hårda restriktionerna som skakat om i stort sett hela restaurangsverige i snart ett år. Nu är det dags att ställa om igen, hitta personal och betala tillbaka lånen som verksamheterna fått ta under den svåra tid som varit. Det är mycket som ska klaffa nu när restriktionerna tas bort.

– Det är inte bara vi som ska ställa om. Leverantörerna behöver också ställa om, köttproducenterna måste öka verksamheten som drogs ner. Nu kommer köttpriserna att vara skyhöga i början, säger Jureskog och fortsätter:

– Sedan ska vi hitta personal som är bra, det är många som valt andra yrken och inte vill komma tillbaka. Andra känner att det ska bli kul att komma tillbaka. Det är blandat.

Passning till regeringen

Under pandemin har företag fått låna pengar, till vad Jureskog kallar ockerränta, av staten. Det är pengar som nu ska börja betalas tillbaka. Det blir ingen återstart utan hårt jobb för att dra in mer pengar än tidigare. Det är inte bara skatter, hyror och löner som ska betalas nu – det är även lånen. Den luttrade entreprenören skickar en passning till de styrande som han anser inte hjälpt företagen som de borde ha gjort.

– Ta i alla fall bort räntorna, det är för det första ockerränta, sedan skapar de bara oro. Det är klart jag är orolig nu när vi ska börja betala tillbaka.

Han menar att staten enbart hjälpt de anställda med permitteringsstödet. När det gäller företagen, speciellt inom restaurangbranschen, är det bara en massa kostnader, känner han. Han är också rädd för att många kollegor tvingas gå i konkurs när räkningarna blir för höga.

– Branschen har redan det svårt och nu blir det inte bättre, i alla fall inte i början.

Jureskog tror inte att branschen har kommit helt på fötter förrän tidigast 2023. Då kan allt vara i fas igen. Då kan det vara fullbokat, full personalstyrka och leverantörerna har hunnit i kapp.

Han hoppas också att turisterna ska komma tillbaka till Stockholm. Det är en av sakerna som han saknar mest.

– Att se turister komma, framför allt till Rolfs Kök som ligger mer centralt, är en fröjd. Det längtar jag verkligen till, det ska bli så trevligt.

Kluven till vaccinbevis

Rädslan finns ju för att det ska komma en ny våg i smittspridningen och att restriktionerna kommer tillbaka. Trots det tvekar han att införa vaccinbevis eller PCR-tester för att få komma in på hans restauranger.

– Jag tror att det skulle ge badwill mot oss om vi skulle tvinga folk att vända i dörren om de inte kan visa upp sådana handlingar. Det ska i så fall komma från Folkhälsomyndigheten och regeringen.

Han ser också en möjlighet att påbudet skulle komma från branschorganisationen Visita. Jureskog har svårt att se att alla restauranger skulle införa det utan att det kommer ovanifrån.

– Kan inte tänka mig att restaurangerna kring Stureplan skulle genomföra det om det inte är ett centralt beslut.

Längtar efter att dansa

Utöver att vara entreprenör och sätta i gång verksamheterna finns det en sak som Johan Jureskog längtar efter extra mycket.

– Det är att dansa. Jag vill ut på klubb och dansa hela natten – det är något jag saknat sååå mycket.

Men innan Sverige öppnar hinner han med en tripp 120 mil norrut. I helgen ska han jaga älg i de norrländska skogarna.

Läs även: Öppnar försiktigt trots det glädjande beskedet

Har du tips på entreprenörer som kämpat för att få det att gå ihop under pandemin och nu ser fram emot att Sverige öppnar igen? Kontakta reportern på tomas@bulletin.nu och skriv ”Sverige öppnar” i ämnesraden.